武汉糕饼制作迄今已有千年多历史，是我国南派糕饼的代表性产品之一，一度辉煌，是老武汉人的儿时记忆。

武汉食品企业辉煌时名列前四，上世纪90年代末，本地糕点全线溃败。梅红运回忆，很多作坊式生产的，规模偏小、风格单一是落伍的重要原因。

企业改制后，扬子江在保持本地传统食品的同时，下功夫开发了发饼、香草蛋糕、牛奶搭档等一批市场俏销的新品种、新口味。同时，先后投入200多万元购置曲奇饼干机等新设备，这在当时武汉同行中算得上设备，产品种类逐渐增至100多个。

机遇总是青睐有准备的人。2005年前后，中商、中百、武商等商超刚开始起步，通过连锁发展迅速扩张。梅红运把握市场先机，带领扬子江食品率先进入各大超市，迅速完成食品卖场由副食店向超市的转变，产品销量大大提高。

到2012年前后，扬子江系列食品销售逐年递增，职工上千人，梅红运“月饼大王”的名声不胫而走。作为食品的领头人，他坚持倡导“以做百姓放心食品为己任”，以诚信经营和服务赢取客户。